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Sabor Ácido, Estimulante de la Digestión

Anura Ayurveda
04 Julio 2023

El sabor ácido está formado de los elementos tierra y fuego, por lo que sus cualidades son caliente, picante, aceitoso y ligero, generando humedad y calor en el cuerpo y la mente.

El diagnóstico de enfermedades ayurvédicas se basa en los tres doshas; y su tratamiento se enfoca en los seis sabores, o Rasa en sánscrito.

Los sabores no solo están presentes en las plantas sino también en los alimentos y minerales.

Los seis sabores en Ayurveda son dulce, salado, ácido, picante, amargo y astringente. Cada sabor se compone de dos de los cinco elementos, y poseen energía caliente o fría.

Estas cualidades proporcionan a los sabores varias propiedades terapéuticas, y agravan o pacifican los doshas.

Todas las personas necesitamos una cierta cantidad de cada uno de los seis sabores. La proporción difiere según la bio-constitución / dosha o afección del individuo. Si aún no conoces tu dosha, puedes hacer el cuestionario aquí.

El consumo en exceso o en muy poca cantidad de cualquier sabor puede agravar cualquier tipo de bio-constitución.

Si deseas saber más sobre qué sabores son los mejores para tu alimentación de acuerdo a tu dosha, revisa el artículo completo aquí.

Sabor Ácido en Ayurveda – Amla Rasa

El sabor ácido está formado de los elementos tierra y fuego, por lo que sus cualidades son caliente, picante, aceitoso y ligero, generando humedad y calor en el cuerpo y la mente.

Vata se pacifica con sabores ácidos, además del dulce y salado. Sin embargo, Pitta se agrava con el sabor ácido, pues es caliente. Mientras que Kapha se incrementa con sustancias ácidas.

El sabor ácido se digiere cuando la comida entra en el intestino delgado. Por lo que se recomienda consumir con moderación algo ácido como chutneys o yogur, en medio de las comidas.

Fuentes del Sabor Ácido

El sabor agrio se encuentra en los ácidos; cítrico, láctico, málico, oxálico y ascórbico.

El yogur procesado, los alimentos fermentados, los panes de masa madre, el vinagre, los pepinillos, frutas cítricas, y el alcohol son alimentos ácidos, que aumentan el calor y la mucosidad en el cuerpo.

Las frutas ácidas como los limones, limas, el amalaki (Emblica officinalis) tienen un alto contenido de vitamina C y se consideran hierbas antioxidantes, rejuvenecedoras y tónicas.

Principales Beneficios (consumo moderado)

  • Aumenta el flujo de bilis, estimulando la digestión de grasas.
  • Estimula la digestión por su cualidad cálida y ligera.
  • Es carminativo eliminando los gases y la indigestión.
  • Nutre todos los tejidos excepto el tejido reproductivo más profundo (Shukra Dhatu).
  • Elimina la sequedad por sus propiedades untuosas que promueven la fluidez.
  • Calma la sed, humedece la boca y aumenta el flujo de saliva, lo que ayuda a iniciar el proceso de digestión.
  • Tienen un efecto directo sobre la digestión al promover la función hepática a través de varios mecanismos.
  • Puede reducir el ácido estomacal, haciendo que el hígado necesite producir menos líquidos alcalinos que neutralicen el ácido.
  • Combinado con sabores picantes y salados estimula la digestión.

Consumo en Exceso

  • Contrae los tejidos hacia adentro, provocando Queratosis pilaris o piel de gallina.
  • Emocionalmente el sabor agrio en exceso fomenta la envidia y egoísmo.
  • Agrava Pitta y Kapha, por lo que no suele ser beneficioso en condiciones de calor y humedad.
  • Puede agotar las secreciones reproductivas (Shukra dhatu), pues el semen se debilita en ambientes ácidos.
  • Causa mareos, sed, sensación de ardor, hiperacidez, úlceras, fiebre, picazón, anemia y enfermedades de la piel.
  • Agrava los cuadros de diarrea, edema y tos húmeda.
  • No se recomienda cuando existe congestión excesiva.
  • Aumenta el Ama (toxinas) y promueve la fermentación.
  • Su consumo en exceso debilita al hígado y crea acidez.

En definitiva, el consumo del sabor ácido debe ser moderado para cada dosha. Se necesita más para Vata, cantidades moderadas para Kapha, y en menor cantidad para Pitta.

Si experimentas una condición aguda o crónica, es recomendable que consultes con los profesionales de Ayurveda de ANURA®, para que puedan tratar tu afección de forma integral y natural.

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